Wielkanoc to czas tradycji, domowego ciepła i smaków przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Te wartości od sześciu lat pielęgnuje Koło Gospodyń Wiejskich w Nieporęcie „W Rumiankowym Ogrodzie”, łącząc kulinarne dziedzictwo Mazowsza z nowoczesnymi inspiracjami. Laureatki Lauru Marszałka Województwa Mazowieckiego zapraszają do wspólnego świętowania przy stole pełnym smaku i tradycji, dzieląc się swoimi sprawdzonymi, domowymi przepisami

Zakwas na żurek

Składniki:

·      500 ml przegotowanej wody

·      6 łyżek mąki żytniej typ 2000 

·      5 obranych ząbków czosnku

·      4 listki laurowe

·      10 ziaren ziela angielskiego

Sposób przygotowania:

1.        Wodę wlej do dużego i czystego słoja.

2.        Do wody dodaj mąkę żytnią typ. 2000 oraz obrane ząbki czosnku, liście laurowe i ziele angielskie.

3.        Całość zamieszaj i przykryj gazą. 

4.        Słoik odstaw w zacienione, ale w miarę ciepłe miejsce na 7-8 dni. 

Uwaga! Przynajmniej raz dziennie zamieszaj zakwas. Po 3-4 dniach zakwas już ładnie pachnie. Po 7-8 dniach jest gotowy do spożycia. 

Wskazówka KGW: Aby przyspieszyć proces kwaszenia możemy dodać do młodego zakwasu odrobinę soku z kiszonych ogórków lub kiszonej kapusty. Można też na początku kiszenia dołożyć do zakwasu kawałek skórki od chleba pieczonego na zakwasie.

Domowa biała kiełbasa

Składniki:

Mięso:

·      2 kg boczku bez skóry

·      2 kg łopatki

·      2 kg karkówki

Przyprawy (na 1 kg mięsa):

·      18 g soli niejodowanej

·      3 g pieprzu czarnego mielonego

·      1 g majeranku

·      6 g czosnku (przeciśniętego przez praskę)

Dodatkowo:

·      ok. 350 ml zimnej wody (250 ml + 100 ml po czasie)

·      jelita wieprzowe do kiełbas 

Sposób przygotowania:

1. Mięso oczyścić z błon i ścięgien, a następnie zmielić:

• boczek - na sitku 8 mm

• łopatkę - na sitku 10 mm

• karkówkę - na szarpaku

2.         Do zmielonego mięsa dodać sól, przyprawy i czosnek. 

3.         Dokładnie wymieszać do uzyskania kleistej konsystencji, stopniowo dolewając wodę.

4.         Gotową masę odstawić do lodówki na ok. 12 godzin, aby smaki się połączyły. 

5.         Następnie napełnić jelita wieprzowe i formować kiełbaski o długości ok. 12-15 cm.

Parzenie: Kiełbasę parzyć w wodzie o temperaturze 75-80°C, aż temperatura wewnątrz osiągnie 68-70°C.

Mini serniczki wielkanocne 

Składniki (ok. 12 sztuk):

·      ok. 120 -150 g ulubionych ciasteczek (np. kakaowych lub maślanych)

·      500 g twarogu sernikowego z wiaderka

·      200 g mascarpone lub ricotty

·      ½ szklanki cukru

·      1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego (proszek)

·      1 łyżeczka cukru waniliowego lub ekstraktu waniliowego

·      1 jajko

Opcjonalnie:

·      skórka otarta z cytryny lub pomarańczy

Dodatkowo:

·      do dekoracji: owoce sezonowe, polewa czekoladowa lub dżem/powidła, listki mięty

·      foremki na muffiny

Sposób przygotowania:

Spód:

1. Ciasteczka pokruszyć i wsypać na dno papilotek w formie na muffiny.

Masa serowa: 

1. W misce połączyć twaróg z mascarpone, cukrem, budyniem i wanilią. 

2. Wymieszać do uzyskania gładkiej konsystencji.

3. Dodać jajko i delikatnie połączyć składniki. 

4. Na końcu można dodać skórkę cytrusową.

Pieczenie:

1. Masę przełożyć do papilotek (prawie do pełna).

2. Piec w temperaturze 175-180°C przez ok. 15-18 minut do momentu, aż masa się zetnie, ale pozostanie jasna.

Wykończenie:

Po ostudzeniu udekorować według uznania:

·      świeżymi owocami

·      polewą czekoladową

·      cienką warstwą domowego dżemu

Wskazówka KGW: Najlepiej smakują po kilku godzinach schłodzenia – wtedy są bardziej kremowe i delikatne.

fot. KGW w Nieporęcie "W Rumiankowym Ogrodzie"