Współczesna kuchnia wielkanocna coraz częściej powraca do swoich korzeni, szukając autentyczności w sprawdzonych, pokoleniowych recepturach. Prezentujemy dwa kluczowe przepisy udostępnione przez Koło Gospodyń Wiejskich „Rembowianki”, które stanowią fundament świątecznego jadłospisu

Domowa Biała Kiełbasa

W czasach, gdy sklepowe wędliny często rozczarowują składem, przepis „Rembowianek” jest jak powrót do korzeni. To konkretna, mięsna propozycja dla tych, którzy cenią wyrazisty aromat i naturalną teksturę.

Składniki:

• Mięso: 2,5 kg szynki, 2 kg łopatki oraz 1 kg tłustego boczku.
• Przyprawy (liczone na każdy kilogram masy): 2,5 g peklo soli, 2 g pieprzu oraz dawka 6 g czosnku.
• 0,4 l wody.

Jak to robią „Rembowianki”? Proces jest prosty, ale wymaga staranności.

 – Mięso kroimy i przepuszczamy przez maszynkę do mielenia na grubych oczkach – radzą gospodynie.

Następnie do masy dodaje się precyzyjnie odmierzone przyprawy i wodę. Kluczowym etapem jest wyrabianie – masa musi zostać dokładnie wymieszana do uzyskania odpowiedniej kleistości. Tak przygotowany farsz wprowadza się do jelit naturalnych przy użyciu nadziewarki, a gotowy wyrób poddaje się procesowi parzenia.

Babka Wisząca 

„Babka Wisząca” to specyficzny rodzaj wypieku, który swoją niesamowitą puszystość zawdzięcza... studzeniu do góry dnem. Metoda zapobiega grawitacyjnemu osiadaniu ciasta po wyjęciu z pieca.

Składniki (receptura na formę 26 cm):

• Składniki suche: 1,5 szklanki mąki pszennej, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.
• Składniki mokre: 7 jaj, 1 szklanka cukru, 1/2 szklanki oleju, 1/2 szklanki letniej wody, sok z 1 cytryny.

Fundamentalną zasadą, na którą wskazują gospodynie, jest użycie czystej, suchej i całkowicie nienatłuszczonej formy. Brak tłuszczu na ściankach umożliwia ciastu stabilne „wspinanie się” podczas wzrostu. Pieczenie odbywa się w temperaturze 180°C przez około 40 minut.

 – Babka po upieczeniu musi wisieć – to najważniejsza zasada.

 Jeśli pieczemy w formie z kominkiem, po wyjęciu z piekarnika zawieszamy ją na szyjce szklanej butelki. Dzięki temu ciasto nie opada i zachowuje swoją strukturę aż do całkowitego wystygnięcia.

Finalny akcent zależy od Was: klasyczny cukier puder dla tradycjonalistów, lśniący lukier lub bogata polewa czekoladowa dla łasuchów.

Wprowadzenie tych dwóch przepisów do wielkanocnego menu to nie tylko gwarancja smaku, ale też hołd dla lokalnej kultury, którą KGW „Rembowianki” pielęgnuje z taką pasją. Smacznego!

fot. freepik / KGW "Rembowianki"