W naszym jadłospisie oraz częściej zaczynają gościć kasze – i bardzo dobrze! Kasze bardzo dobrze wpływają na nasze zdrowie, szczególnie wtedy, gdy nie łączymy ich z różnego rodzaju białkami. Zawierają wiele witamin z grupy B, dostarczają energię, a dodatkowo mają zbawienny wpływ na nasze jelita.

Najstarszą i jedną z najzdrowszych kasz jest kasza jaglana, którą otrzymuje się z prosa. Bez problemu mogą ją włączyć w swoją dietę uczuleniowcy; nie zawiera bowiem glutenu, a ponadto jest lekkostrawna. Jej niewątpliwym atutem jest wartość odżywcza. Kasza jaglana zwiera dużą ilość witaminy B1, B2, B6, a także jest bogata w krzem, więc zapewnia zdrowie naszym włosom i paznokciom oraz wspomaga przemianę materii. Jest także idealnym rozwiązaniem dla osób pracujących umysłowo – zawiera lecytynę i witaminę E, a co za tymi idzie dobrze działa na koncentrację i zapamiętywanie. Zalecana jest również dla anemików (ponieważ zawiera sporą ilość żelaza) oraz dla kobiet w ciąży (jest źródłem kwasu foliowego).

Kasza jaglana ma dwie ogromne zalety, dzięki którym powinna na stałe zagościć w naszej kuchni. Pierwszą z nich jest delikatny smak, w związku z czym może być bazą zarówno do dań wytrawnych, jak słodkich. Stanowi również zdrowszy zamiennik mąki, a co za tym idzie możemy (prawie) bezkarnie delektować się pierogami, pizzą, słodziutkim ciastem a nawet... nachosami!

 

Zacznijmy od podstaw, czyli chleb jaglany

Chleb jaglany można zrobić na dwa sposoby. Wykorzystując mąkę z kaszy, lub po prostu przyrządzić go z ugotowanej jaglanki. Ponieważ mąka jaglana jest dość droga, a jej samodzielne przyrządzenie czasochłonne, zaproponujemy ten drugi sposób.

Pieczenia chleba należy zacząć oczywiście od ugotowania 250 gramów kaszy. Zanim to jednak zrobimy, musimy zadbać o to, by nasza kasza nie była gorzka. W tym celu należy wypłukać ją kilkukrotnie w zimnej wodzie. Następnie zalewamy kaszę 450 ml wody, i gotujemy aż do momentu, w którym ziarna wchłoną całość wody. Następnie dolewamy do kaszy pół szklanki przegotowanej wody, dodajemy szklankę dowolnych ziaren (słonecznik, pestki dyni itp.), pół łyżeczki proszku do pieczenia, łyżeczkę soli i kminku i dwie łyżki oleju. Masę należy wlać do formy i piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Chleb należy dostawić w chłodne i ciemne miejsce, ponieważ będzie można go pokropić dopiero po całkowitym wystygnięciu, czyli o około kilku, kilkunastu godzinach.

 

Ciasto na pierogi – szybkie i zdrowe!

 

Latem chętnie jemy lekkie obiady – naleśniki lub pierogi z owocami. Co zrobić, by nasz lekki posiłek był naprawdę lekki? Wystarczy mąkę zastąpić połączeniem kaszy i lekkich mąk. Do miski z mąką ryżową (200 g), ziemniaczaną (80 g) i siemieniem lnianym (80 g) należy dodać 200 g kaszy jaglanej, a następnie dodać sól, 3 łyżki oliwy i 400 ml gorącej wody. Składniki należy zmiksować na jednolitą masę i odstawić na 20 min w chłodne miejsce. Ciasto ugniatać na stolnicy posypanej mąką ryżową przez kilkadziesiąt sekund, aż cisto stanie się plastyczne. Następnie należy je dobrze rozwałkować i wykrajać szklanką kółka z ciasta. Po nałożeniu dowolnego farszu, wrzuć pierogi do wrzącej wody i gotuj, aż wypłyną. Proste? Pewnie, ze tak :)

 

A naleśniki?

 

Upalne dni to idealny czas na naleśniki z sezonowymi owocami, smażonymi warzywami, czy białym serem, a kasza jaglana jest idealną bazą pod zrobienie ciasta do smażenia. Do 6 łyżek kaszy jaglanej należy dodać 4 łyżki mąki ziemniaczanej i pół szklanki mleka sojowego i jedno jajko. Całość należy zblendować na gładką masę (w razie potrzeby dodając łyżkę mleka) i smażyć na rozgrzanej patelni. Pyszne i bez glutenu!

 

Eliminacje do ligi mistrzów? Czas na meczowe przekąski!

 

Sezony meczowe są nie lada wyzwaniem dla naszych żywieniowych postanowień. Notorycznie podczas emisji pijemy jasne pszeniczne i zagryzamy je chipsami, paluszkami, albo przekąskami o większym kalibrze kalorycznym. Nie musimy jednak ani powstrzymywać się od podjadania podczas meczu, ani najadać się przetworzonymi produktami, które nie służą naszemu zdrowiu. Z masy bazującej na kaszy jaglanej możemy upiec zdrowe i pyszne nachosy. Do dwóch szklanek ugotowanej kaszy jaglanej, dodajemy łyżkę lnu i pięć łyżek mąki kukurydzianej, 4 łyżki oleju rzepakowego i pięciu łyżek wody dodajemy sól i pieprz. Wszystko miksujemy na gładką masę i wylewamy ją na skropioną oliwą blachę, którą wstawiamy do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika. Masa musi być cienka, tak by potem można było ją swobodnie pokroić w kawałki. Po 40 minutach wyjąć podpieczoną masę i pokroić ją w trójkąty. Dobrze jest rozdzielić jeszcze niegotowe nachosy na dwie blachy, by nie skleiły się ponownie podczas dopiekania. Posypujemy ostrą papryką, chili, bazylią i pieprzem cayenne i wstawiamy na następne 20 minut, a następnie odstawiamy do ostudzenia i przekąska gotowa.

 

A co na deser?

 

Słodkości, które można zrobić z kaszy jaglanej są wyjątkowo liczne. Ugotowaną kaszę można jeść w postaci koktajli z napojem sojowy i kakao, bądź mlekiem kokosowym i owocami, brownie na bazie kakao, jogurtu, oliwy i jajek, czy puszystego rafaello z orzechami. Letnią porą jednak najchętniej zajadamy się deserami z ogólnodostępnymi owocami sezonowymi.

Aby przygotować ciasto z kaszy jaglanej, które będzie przypominać kruche, należy pół kilograma ugotowanej kaszy zmiksować z dwiema łyżkami oleju kokosowego, pięcioma łyżkami cukru, łyżeczką proszku do pieczenia i szczyptą soli. Masę wlać w formę, wyłożyć świeżymi, bądź mrożonymi owocami i piec w temperaturze 180 stopni od 44 do 60 minut. Ciasto gotowe – sezonowe i zdrowe :)

 

Kasza jaglana, szczególnie kupowana na bazarach w większych ilościach nie jest droga. Warto ugotować jej większą ilość i przechowywać w lodówce, by później sukcesywnie wykorzystywać ją do pieczenia i smażenia. Urozmaicenie diety o jaglankę sprawi, że unikniemy spożywania zbyt dużej ilości glutenu i zapewnimy sobie źródło dobrej energii i zdrowych kalorii.