Jak od dawna wiadomo, buraki są cennym źródłem nie tylko witamin, ale przede wszystkim żelaza, które w mało której formie jest tak dobrze przyswajalne, jak w przypadku tego warzywa. Niewielu z nas ma jednak nawyk częstego jedzenia buraków. Okazją, aby uzupełnić swoją dietę o buraka, jest wiosna, kiedy to na bazarach i w sklepach możemy dostać świeżą botwinkę. Młode liście i korzenie buraka kojarzone są przede wszystkim z chłodnikiem, czyli idealną potrawą na upalne dni. Jednak botwinkę można wykorzystać jako bazę do sałatek, tzw. dań jednogarnkowych, czy koktajli.