Gdzie zjemy najbardziej magiczne pizzę w stolicy? Pizza Neapolitańska od A do Z.

Przez długie lata ta o to pizza musiała być wypiekana w piecu opalanym drewnem, który osiąga wymaganą temperaturę ok. 485 stopni C, w którym czas wypiekania pizzy wynosi 60 do 90 sekund.
Niedawno zastąpienie pieca opalanego drewnem piecem elektrycznym budziło niesmak i zażenowanie u wielu miłośników pizzy. Kojarzyło  się z mrożonymi i niezbyt smacznymi pizzami z budki.
Postęp technologiczny bardzo ruszył w górę, a co za tym idzie, podejście uległo zmianie i obecnie coraz więcej pizzerii wybiera piece gazowe lub elektryczne. Poza tym wiele miast europejskich, wprowadza zakaz używania pieców opalanych drewnem ze względu na produkowane przez nie zanieczyszczenia.

Co wyróżnia naszą pizzę neapolitańską od jakże nam znanych wcześniejszych gatunków?

Przede wszystkim nieregularny kształt, cienki i mokry środek, którego ciasto zdecydowanie opada, a rant pizzy nie chrupie. W większości występują na nim czarę „bąble”.

Co dodaje natomiast tego niezwykłego smaku prócz ciasta, są to na pewno najwyższej jakości produkty, które powinny pochodzić z włoskiego regionu Kampania.
Soczyste pomidory San Marzano, które rosną na wulkanicznych polach na południe od Wezuwiusza.
Kremowa mozzarella di bufala Campana, wytwarzana z mleka bawolic, ewentualnie z mleka krowiego fior di latte.
Mąka pszenna, typu „0” lub „00”.
Oliwa z oliwek extra virgin.

Twoje serce zabije dwa razy mocniej, gdy na pewno odwiedzisz te restauracje: 

1. Salsiccia Pizzeria Napoletana
2. Nonna Pizzeria
3. Milanovo
4. Ciao a Tutti
5. Dziurka Od Klucza

fot. Weronika Wójcik